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A
origem do churrasco no Brasil:
Originário do Rio Grande do Sul, o churrasco surgiu, no século
XVII, nas imensidões dos pampas, quando essa parte do Brasil,
disputada por castelhanos e paulistas, era ocupada por milhares de
cabeças de gado selvagem, oriundas de Buenos Aires e de outras
áreas da Argentina.
A princípio, o churrasco - como o conhecemos - era raríssimo, pois,
naquela época, não havia a preocupação com o comércio da carne
bovina, mas sim com a obtenção de couro e de sebo. Para isso,
realizavam-se as vacarias - as matanças de gado. Os vaqueiros,
depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaço
mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão,
temperando-o com a própria cinza do braseiro.
No final do século XVII, o churrasco tornou-se uma prática mais
difundida, criando-se, assim, novas técnicas para o seu preparo.
Surgiram os cortes especiais da carne, como a costela e a paleta. A
generalização do hábito de comer churrasco acabou gerando
diferentes estilos de consumo.
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